美食推荐：新派盐焗鸭、榄菜鸡枞菌炒蛏王、温州瘦肉丸制作方法
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新派盐焗鸭
原料：
水鸭1个、鲜沙姜15克、葱花10克。
调料：
盐焗鸡粉5克、鸡粉5克。
卤水汁；
水10300克、盐焗鸡粉140克、味精30克、黄姜粉40克、鸡粉30克、生抽60克、白糖50克、辣椒油80克、干葱50克、洋葱50克、香芹100克、鲜沙姜100克、葱50克、味椒盐350克。
1、先把水煮开，加入干葱，洋葱，香芹，鲜沙姜和葱，煮开后转为慢火再煮约半小时，捞去渣料得汤水20斤。
2、把其余调味料加入慢火烧开约10分钟，用密1市隔去杂质。即成盐焗卤水备用。可反复使用，多次使用后卤汤变浓缩时重新调一煲新水兑入，旧卤水不可倒掉，这样可以保持味形与出品色泽。
制作：
1、水鸭飞透水，放入烧开的盐焗水中烧开。倒入高压锅内压10分钟（看水鸭老嫩而定，上汽开始计算）。
2、捞出水鸭，改刀约7公分左右的件；
3、烧油温约180度，放入拌好的水鸭件炸至金黄色，倒出。
4、净锅，锅里不能放油，放入鲜沙姜碎小火煸香，放入炸好的水鸭件放入鸡粉和盐焗鸡粉各5克，撒上葱花，装盘即可。
烹饪要点：
1、盐焗卤水可反复使用，多次使用后卤汤边浓缩时重新调一煲新水兑入，旧卤水不可倒掉，这样可以保持味形与出品色泽。
2、卤制时要掌握肉质的老嫩来控制压制的时间；
3、炸时油温不可偏低，180度油温炸至金黄色为好。
4、最后炒制时净锅不能放油。
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榄菜鸡枞菌炒蛏王
主料：
竹蛏王150克、鸡枞菌100克。
辅料：
芦笋100克、蒜蓉3克、姜米3克。
调料：
鸡粉10克、蚝油6克、橄榄菜酱10克、盐5克。
制作：
1、竹蛏王焯水取肉，一切为二，用厨房纸吸干；
2、芦笋、鸡枞菌改刀，分别滑油，焯水（水中加盐）；
3、锅中加少许油煸香蒜蓉、姜米，加调料翻炒全部食材，勾薄芡装盘即可。
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温州瘦肉丸
主料：
瘦肉，木薯淀粉或莲藕粉，冰水，高弹素，香甜泡打粉，味精，糖，精盐，嫩肉粉，食用碱。
辅料：
葱，香菜，紫菜，小虾米，榨菜，泡椒剁成节，米醋，精盐，鸡精，味精，老姜切丝，麻油，瘦肉500克。
1斤瘦肉为例详细讲解各材料的配比：
高弹素10克，盐18克，细味精26克，木薯淀粉350克，冰水300克，泡打粉12克，糖10克，嫩肉粉10克，食用碱2克。
制作步骤：
1、购买1斤瘦肉要全瘦(后腿肉或者腰肉)，不能带肥，这样做出来的又嫩又有韧性。口感好，将肉用绞肉机绞成泥。
2、把瘦肉放盆里，将高弹素，嫩肉粉，味精，食用碱，添加在肉里用力揉搓10分钟以上，要用手掌揉，直到肉富有弹性为止。
3、称350克淀粉倒在肉里混合一起搓揉均匀，将泡打粉，糖，盐放在水里面搅拌均匀到融化。然后倒在拌好的肉里，分两次加入，直到淀粉完全和肉混合均匀。
4、佐料的选取：盐，味精，鸡精，香菜，紫菜，虾米，榨菜，泡椒，姜丝，麻油，辣椒油(佐料一般由客人自主选择，也可以自行添加品种)。
制作：
把肉片用专用工具将肉拨成细条，放入滚烫的水中(高汤也可以)，加盖一分钟，浮起来即可捞出。碗中依次放入调料(醋，辣椒油客人自行安排)，加入开水，放瘦肉搅拌一下，调料化开即可。
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